金合歡蜂蜜是一種香甜且花香濃郁的法國蜂蜜，由於其果糖濃度高，因而很少結晶。金合歡蜂蜜呈液體狀，具淺而清澈的金黃色，或呈半透明狀。此蜂蜜味甜而易入口，除了成人喜歡外，同時也是小孩所喜愛的蜂蜜。
 
一般蜂蜜都營養豐富，不論內服外用都對皮膚極好，並具有治療作用，而金合歡蜂蜜因含大量抗氧化劑（如 flavonoids），所以對我們的健康有莫大益處：
保護身體免受自由基的傷害，自由基可損害細胞，引發疾病；
降低患慢性病的風險，包括心臟病和癌症；
改善大腦功能和皮膚健康；
其抗菌特性能有效殺死細菌（促進生產過氧化氫來分解細菌）；
加快傷口癒合，為傷口提供保護，防止細菌感染，也可對抗暗瘡。
 
金合歡蜂蜜可跟飲料或甜食配搭一起享用，以增甜味。另外，每天早上以一匙蜂蜜與温水混合飲用，更健康有益。
 
如有興趣，可看看這篇關於 Bleu Blanc Ruche 及蜂蜜的詳細介紹。