杏仁蛋白脆餅由位於諾曼第的法國修道院（Abbaye Saint-Wandrille）根據祖傳食譜烘焗而成，修道院事先把杏仁切成薄片，然後加在蛋白中，令蛋白餅變得酥脆香口。另外，修道院還特地添加了一絲蜂蜜，也令此餅味甜而帶點花香。
 
杏仁蛋白脆餅十分適合作為甜品享用，也可把它們輕浸牛奶或咖啡中，當日常輕食。
 
如喜歡脆餅，修道院還另製了蘋果焦糖鹽味牛油曲奇，有興趣可看看。