製這些牛油果、香蕉和奇異果多士很容易，加些 mascarpone、果醬、數片芝士，以及一些蜂蜜，就可以為星期日的早餐加點特色。但多士健康好吃，關鍵在於蜂蜜，我們今次就用了金合歡和椴樹蜂蜜。金合歡蜂蜜的芳香細膩跟清淡的食物十分搭配，而椴樹蜂蜜的薄荷清香也給水果帶來了清新感，令多士多了一份清甜。蜂蜜的形態基本有二：結晶蜂蜜和液態蜂蜜，但為何蜂蜜會結晶？一言蔽之，其實所有原蜜都會結晶，有些會快一點，有些則會較耐才凝固，時間久了，原蜜都會從它們本來的柔滑液態狀變為固態／奶油狀。而加工過的蜂蜜則跟原蜜不同，它們不會結晶。
原蜜與加工蜂蜜的分別
不論是原蜜（未加工蜂蜜）或加工蜂蜜，兩者都可以食用。但原蜜是天然蜂蜜，即直接從蜂巢提取的蜜糖，過程中會過濾掉蜂蠟和一些污染物等顆粒，而不會經過加熱處理，但卻保留到最多的營養。
加工過的蜂蜜是指經過巴氏殺菌消毒的蜂蜜，即以熱力殺死酵母及病原體，所以進食時會更安全，也能延長蜂蜜的保質期，但同時大部分的酶、維他命和礦物都會在加熱過程中流失。
蜂蜜為何會凝固？
蜂蜜凝固其實是一種自然現象，也可證明蜂蜜無加工或添加其他物質。所以如果蜂蜜自自然然的結晶起來，便證明蜂蜜是天然而成，也是理想的天然純蜂蜜。
蜂蜜主要由兩種糖組成：果糖和葡萄糖，另有水及微量花粉等其他物質。蜂蜜種類不同，兩種糖的比例也會有異，而一些蜂蜜又比其他蜂蜜含有更多水分。總括而言，葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易結晶。同樣，蜂蜜中的水分越少，結晶速度也就越快，因為蜂蜜會漸漸濃縮起來，繼而凝固結晶。所以有些蜂蜜（如薰衣草蜂蜜）的葡萄糖比例較高、水含量低，便會很容易變成奶油狀；而有些蜂蜜（如金合歡蜂蜜）含豐富果糖，因此它凝固速度緩慢，因而可歸類為液態蜂蜜。
令蜂蜜變回液態
首先，存放蜂蜜在較為温暖的地方，可以減慢其凝固過程。但如果蜂蜜經已凝固，把結晶蜜變回液態的最佳方法是在大約40度（也是蜂巢的温度）的 bain-marie 中隔水加熱，直到蜂蜜再次變回液態（約需15分鐘）。加熱過程需時較長，但卻可嚐到蜂蜜柔滑的質地，而不會影響其營養價值。
如果你對蜂蜜感興趣，你可查看這兩個法國蜂蜜品牌：Hédène 和 Bleu Blanc Ruche。而如果你也像小熊維尼一樣喜愛吃蜂蜜，又或者想吃一些有營養而又可嚐到天然蜂蜜味的多士，也可以看看以下這些：
Commenti